أحدث الوصفات

أفضل وصفات موريل

أفضل وصفات موريل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفات موريل الأعلى تقييمًا

يقول الشيف التنفيذي كريس جايكلي ، "إنها اللمسات الصغيرة التي تفصل بينك وبين الأماكن الأخرى" ، مشيرًا إلى الجهد الإضافي والتفكير في الأطباق التي يقدمها في Ai Fiori. أثناء تواجدنا في المنزل ، لا يمكننا إعداد وجبات بهذه الدقة والخبرة الفنية ، فقد قام الشيف Jaeckle بتكييف وصفة Ippoglosso - سمك الهلبوت ، والموريل ، والهليون ، والهولاندايز ، وكبد الأوز - لكي نكرر تحفته في المنزل (حسنًا ، على الأقل أفضل ما يمكننا) تمكنا من زيارة الشيف في المطبخ لمشاهدته وهو يؤلف الطبق من البداية إلى النهاية. إذا كنت تريد أن ترى كيف يتم ذلك ، فراجع عرض الشرائح أدناه للحصول على نصائح ونصائح إضافية. كيف ظهر هذا الطبق الربيعي المعقد والرائع؟ بطريقتين حقا. أولاً ، كان الشيف التنفيذي كريس جايكلي والشيف / المالك مايكل وايت يتبادلان الأفكار يومًا ما حول كيفية استخدام آلة Hold-O-Mat التي يمتلكونها واللعب بفكرة القيام بالمزيد مع الأسماك. يوضح الشيف Jaeckle أنه مقارنة بمطاعم White الأخرى ، فإن Ai Fiori أكثر أنوثة في مقاربته للطعام بينما مطاعمه الأخرى أكثر ذكورية مع التركيز على اللحوم واللحوم. يتمتع Ai Fiori بمزيد من التأثير البروفنسالي الذي يركز على مطبخ المنطقة والأسماك هي الأنسب لهذا النوع من الطعام. نظرًا لأن المطعم يقع في الشمال الشرقي ، فإن الهلبوت ، والهليون ، والموريل في موسم الربيع ، لذلك بدا من الطبيعي أن يأتي هذا الطبق مع كل هذه المكونات وبالطريقة المستخدمة. - ياسمين فهر انقر هنا لمشاهدة D.I.Y. وصفات المطعم: المورلز المحشو من Ai Fiori وعرض شرائح Halibut.

حمى الربيع. شهور من الانتظار ثم فجأة ... سلالم ، ثوم صغير ، هليون ، كمان ، حبوب فافا ، بازلاء الربيع! ظهرت الخضراوات الجميلة في المشهد. كل ما يمكنك فعله هو الامتناع عن رميها جميعًا معًا في طبق واحد. فلماذا التراجع؟ يستخدم هذا التحضير القليل من كل شيء يظهر في سوق المزارعين ، حيث يتم تقطيع الخضار جميعها إلى شرائح رقيقة جدًا ثم الاحتفاظ ببعضها وطهي الباقي للحصول على قوام ونكهة متنوعة. هذه الوصفة الخفيفة والمتساهلة والمقرمشة والاحتفالية ، قد لا تكون هذه الوصفة صحية لخدود الهلبوت المسلوقة بالقشدة مع مزيج الخضار الربيعي ، لكنها تقدم بداية لطيفة. تحقق من المزيد من وصفات الهلبوت الصحية والقلبية.

ابتكر Chef Garrison Price of NYC's Cafe Clover وصفة جنوكتشي الملونة الخالية من الغلوتين والتي يمكنك تحضيرها في وقت مبكر ثم طهيها في دقيقة واحدة عن طريق القلي وتزيينها بالفطر والكراث الموسمي.

Public Kitchen ، وهو مطعم في نيويورك من إعداد الشيف المحترم Jean-Georges Vongerichten ، يقدم طبق بوتستيك في قائمة الربيع. محملة بالمزيد من الفطر والبازلاء الربيعية ، إنها طريقة فريدة لاستخدام هذه الخضار خلال موسم الذروة. هذه الوصفة مقدمة من الشيف توماس ماكينا في Public Kitchen.

إنها ليست سريعة تمامًا مثل لفائف البيتزا المجمدة ، ولكن إذا كان لديك متسع من الوقت ، فإن هذه النسخة المصنوعة منزليًا ستستحق وقتك. هذه الوصفة مقدمة من Eggland’s Best

يتم حشو عجينة منزلية الصنع مع فطر موريل وبيبروني وجبن قبل دهنها بالبيض والماء لتشكيل قشرة بنية ذهبية اللون.

يعد تبخير السمك في ورق زبدة مختوم طريقة كلاسيكية. لكن هذا الطبق القديم يبدو دائمًا مثيرًا للإعجاب عند إحضاره إلى المائدة ، فالرق ممزق مفتوحًا ، وتحت البخار ، يدخل عامل الجذب الرئيسي. إنه في الواقع تحضير سريع وسهل وحتى صحي. انقر هنا لمشاهدة "Shrooms: They're Who for Dinner Tonight".


أفضل وصفات موريل

عيش الغراب موريل هي كرة للعثور عليها وهذه الوصفات موريل هي اكتشاف كبير أيضًا. المورلات المقلية هي المفضلة لدي. & # xa0 كما أنني أقدم وصفة صلصة موريل متعددة الاستخدامات للغاية ، وهي وصفة لذيذة من Morel and Pork ، وكل ذلك أدناه.

في أبريل ومايو هنا في ولاية ويسكونسن ، كان "صيادو الفطر المحترفون" تم العثور على البحث في التدفقات والأخشاب بعد خط دافئ. & # xa0 المحادثة الشائعة هي "هل عثرت على أي منها؟" & # xa0 الإجابة هي & # xa0 "نعم" (ولكن بدون موقع).

ستيك في وصفة صلصة الفطر بالموريل

1/2 رطل من الفطر الطازج المنظف
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/2 كوب بصل حلو
2 ملعقة كبيرة طحين
1-1 / 2 كوب نصف ونصف
2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل

في هذه الأثناء لتحضير الصلصة: & # xa0 في مقلاة ثقيلة ، اقلي المزيد في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً قليلاً. & # xa0 أضف البصل واستمر في القلي حتى يصبح البصل ذهبيًا وشفافًا. & # xa0

يرش بالدقيق ويقلب حتى يمتزج. & # xa0 يضاف النصف والنصف ، مع التحريك من حين لآخر ، ويترك على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا ودسمًا. & # xa0 يضاف صلصة ورسيستيرشاير والثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل حسب الرغبة. & # xa0

أعلاه صورة ستيك مع صلصة الفطر موريل.

كيفية تجفيف الفطر موريل

رتبيها على صينية المجفف كما تفعل مع الأطعمة الأخرى ولا تدعي القطع تلامس بعضها. & # xa0 تجف على درجة 125 درجة تقريبًا حتى تصبح مقرمشة - 4 ساعات للقطع الصغيرة وما يصل إلى 8 ساعات للقطع الكبيرة.

اتركه ليبرد تمامًا قبل تخزينه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق & # xa0

لاستخدامها على مدار العام ، ما عليك سوى سكب الماء المغلي عليها واتركها تنقع لمدة 15 إلى 30 دقيقة. & # xa0 يمكنك وضعها مباشرة في الحساء أو اليخنة دون القيام بذلك. & # xa0

سخن الفرن مسبقًا بما لا يزيد عن 150 إلى 175 درجة. & # xa0 ضع المزيج النظيف على صينية الخبز واتركه يجف لمدة 2 إلى 3 ساعات. & # xa0 افتح باب الفرن واترك الفطر يبرد تمامًا. & # xa0 ثم قم بتخزينه فيه جرة محكمة الإغلاق.

مدة الصلاحية من فطر موريل المجفف

يحتفظ بها بعض الأشخاص لسنوات ، لكنني سأكون متأكدًا من التحقق منها كل شهرين بحثًا عن العفن أو تغير اللون. & # xa0 استخدمها تمامًا كما تفعل مع فطر موريل طازج. & # xa0 استمتع!

1-1 / 2 أونصة من الفطر المجفف = 8 أونصات من الفطر الطازج المقطع

كيفية تجميد الفطر

تجميد موريل الفطر سهل أيضًا. مرة أخرى ، قم بتنظيفها جيدًا وتقطيعها إلى نصفين. & # xa0 هناك خطوة إضافية يجب على المرء القيام بها قبل تخزينها في الفريزر.

يمكنك تجميدها بالكامل أو تقطيعها إلى نصفين ، الأمر متروك لك. & # xa0 ولكن هذه هي الخطوة الإضافية التي يجب عليك طهيها حتى تصبح جاهزة تقريبًا للأكل. & # xa0 ليس نصف جاهز ، ولكن تقريبيا تم & # xa0

طريقة إيصالهم إلى هذه النقطة هي باستخدام إحدى الطرق الثلاث أدناه. & # xa0 تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الماء عند السلق.

    طريقة بلانش: & # xa0 ضعي مورلات نظيفة في الماء المغلي الذي يحتوي على ملعقة صغيرة من عصير الليمون. & # xa0 بالنسبة للقطع المقطعة ، يمكنك سلقها لمدة 3 دقائق ، وبالنسبة للفطر الكامل المورل سيستغرق 5 دقائق.

قم بتبريد الفطر فورًا وصفيه. & # xa0 يمكن تجميده بشكل عادي أو يمكنك تحضيره كما تفعل للقلي. & # xa0 غمس المورلز في غسيل البيض ولفه في الدقيق أو فتات الخبز وضعه على ورقة البسكويت (وصفات موريل المقلية أعلاه). & # xa0

قم بتجميدها على ورقة ملفات تعريف الارتباط ثم يمكنك وضعها في كيس. & # xa0 سأستخدمها في غضون 60 يومًا بسبب البيضة.

وصفات موريل

إذا كان لديك المزيد من المورلات المجففة ، فستكون هذه وصفة لاستخدامها.

وصفة سهلة بالمورل والمعكرونة

2 كراث
زيت الزيتون البكر الممتاز
1 فص ثوم مفروم ناعماً
2 كوب فطر شرائح موريل طازج
1 رطل من المعكرونة المطبوخة
4 ملاعق كبيرة زبدة
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

يُضاف الكراث والثوم والفطر الموريل إلى زيت الزيتون الساخن. & # xa0 يقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا. & # xa0

نقطع الزبدة إلى 6 قطع ونضيف كل واحدة بعد أن تذوب سابقتها لعمل صلصة زبدانية. & # xa0 يرش جبنة البارميزان ويزين بالبقدونس المفروم. & # xa0

الاضافات: & # xa0 1 كوب بازلاء مجمدة & # xa0 فقط تأكد من إضافة 1/4 كوب ماء إلى الخليط قبل إضافة الزبدة.


طهي تلك المزيد من خلال!

ملاحظة تحذير هنا. لم أواجه أبدًا مشكلة في الطهي وتناول الطعام مثل هذا ، لكنني عادةً ما أصنع أوانيًا كبيرة منهم ، ويستغرقون بعض الوقت للطهي ، على الأقل 10 دقائق أو نحو ذلك. تذكر أن المورلس مادة خام سامة ، وإذا كانت غير مطبوخة جيدًا ، فإنها يمكن أن تجعلك أنت وأحبائك مرضى ، لذلك إذا كنت ترغب في طهي كمية صغيرة ، فتذكر طهيها جيدًا (5-10 دقائق) لتجنب أي مشاكل. كما قلت ، لم أواجه أي مشاكل أبدًا ، وهذه طريقة كلاسيكية للحصول على المزيد ، لكن عليك أن تأخذ ذلك في الاعتبار.


1 من 10

بيتزا موريل وهليون مقرمشة

سوف يعشق عشاق البيتزا النباتية فكرة عشاء الربيع الخالية من اللحوم هذه. اخفقي عجينة البيتزا المصنوعة منزليًا والتي تكون حقًا سائبة إذا كان بإمكانك السماح بساعة من وقت الاستيقاظ (أو اختصرها عن طريق شراء عجينة بيتزا مبردة). قم بقلي وتقطيع الخضار الربيعية لبضع دقائق فقط في مقلاة ، ثم اشعل الشواية لطهي البيتزا المجمعة. حتى بدون اللحوم ، فإنها تقدم عشاءًا مُرضيًا يحتوي على 18 جرامًا من البروتين وبضعة جرامات من الألياف.


13 نصائح موريل للفطر للصيد والطبخ & # 038 نصائح تنظيف لفصل الربيع

صورة (صور) بريان كونفر

لقد & # 8217s مايو ، وهذا يعني أننا نبحث عن المزيد في شمال ميشيغان. نحن هنا نشارك 13 من أفضل نصائح الصيد والتنظيف والطهي التي جمعناها على مر السنين من الباحثين عن الطعام والطهاة عبر ميشيغان.

متى تبحث عن الفطر موريل

  • يستمر موسم موريل من خمسة إلى ستة أسابيع. تبدأ بالمورل الأسود (انظر بالقرب من أشجار الحور والحور الرجراج) ثم تكون لديك فترة تقاطع مع الأسود والبيض ، وفي نهاية الموسم ، يكون البيض فقط (شائع بالقرب من أشجار الرماد). أثناء العبور ، عندما تذهب إلى بستان تفاح & # 8230 إذا كان بإمكانك العثور على واحدة من مزرعة قديمة مهجورة ، ربما عمرها 100 عام ، فهي مثالية.
  • ينمو Morels بشكل أفضل في الربيع ، من منتصف أبريل إلى أواخر مايو ، عندما تصل درجات الحرارة خلال النهار إلى حوالي 60-65 درجة مئوية وتبقى درجات الحرارة المسائية فوق 50 درجة. يساعد هذا في تدفئة التربة إلى 50 درجة مئوية ، وهو أمر مهم لنمو فطر موريل والعديد من الفطريات الأخرى.
  • كل شيء عن المطر. لا ينظر الفطر إلى التقويم ويقول ، "مرحبًا ، إنه الخامس والعشرون من أبريل ، نحتاج إلى الخروج إلى هناك!" ولكن حتى في ظل المطر الخفيف ، أو إذا كان هناك بقايا رطوبة من الشتاء ، فسوف تنمو.

أين تجد الفطر موريل

  • تشتهر Morels بصعوبة تعقبها ، ولكن إذا كنت تبحث عن بساتين الأشجار الممزوجة بالرماد الحي والميت والمحتضر ، والدردار ، والبلوط ، والحور الرجراج ، فإن فرصك في النجاح ستزداد. تم العثور على Morels أيضًا تحت أشجار الصنوبر وفي بساتين التفاح وحتى في الأفنية الخلفية حول أكوام رقائق الخشب.
  • إذا كنت صيادًا مبتدئًا للفطر ، فقم بطباعة صورة ملونة لفريستك (موريل). سيساعد ذلك في تدريب عينيك على اكتشاف هذه الأطعمة المموهة. سيكون لديك أيضًا مرجع مفيد عندما تعتقد أنك حددت موقعًا أكثر. هناك عدد قليل من أنواع الفطر الأخرى التي تبدو متشابهة (بعضها سام) ولا ترغب في ارتكاب هذا الخطأ.
  • اعلم أنه في حالة وجود المزيد ، فمن المحتمل أن يكون هناك المزيد. إذا وجدت واحدة ، فتوقف ، وانحني بالقرب من مستوى الأرض ومسح الأفق 20 قدمًا في جميع الاتجاهات. يساعدك النزول بالقرب من الأرض على اكتشافها على خلفية السماء ذات الألوان الفاتحة.
  • يخرج بعض الناس لمدة 45 دقيقة ويقولون إنهم لا يستطيعون العثور على أي شيء. عليك أن تجعله نشاطًا طوال اليوم. أنت تخرج طوال الصباح. تأخذ غدائك وتأكله في الغابة. وأنت تستمر. إذا كنت تبحث عن عيش الغراب حقًا ، فإنك تخصص وقتك وتغطي مساحة كبيرة من الأرض.

كيفية تخزين الفطر

  • لتجنب تخزين الفطر الرطب ، والذي يمكن أن يفسد بسرعة ، لا تشطفه أو تغسله حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه. احتفظي بها طازجة في كيس بني أو وعاء مع منشفة ورقية مبللة في الثلاجة.
  • قاوم الرغبة في تخزين الأشياء التي من الأفضل تناولها في غضون أربعة أيام من اختيارهم.

كيفية تنظيف موريل الفطر

  • لتنظيف المزيد من التوت الطازج ، املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد - بما يكفي حتى تطفو الأوراق الصغيرة. صب كمية جيدة من الملح في الوعاء وحرك الفطر برفق للتخلص من أي حشرات. اشطفه بالماء العذب للتخلص من الملح الزائد.

كيف لطهي الفطر موريل

  • اجعلها كلاسيكية: عندما تكون جاهزًا لطهيها ، قطعيها بالطول وضعيها في قدر مع الزبدة. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة (اختياري). لا يتعين على موريلس أن يطبخ لمدة 5-10 دقائق ، يجب أن يفعل ذلك.
  • التوابل: بالنسبة للتوابل ، جرب الثوم أو الليمون أو جوزة الطيب أو الطرخون أو الزعتر أو رشة من مارسالا أو شيري أو بورت. حافظ على البساطة إلى حد ما - فأنت لا تريد أن تزعج النكهة المعقدة الخاصة بالموريل.
  • تعمل المورلات المجففة مثل الطازجة في معظم الوصفات. إعادة ترطيبها في الماء الساخن جدا ، مرق أو النبيذ. يمكنك تصفية هذا السائل بمصفاة دقيقة جدًا واستخدامه كأساس في الصلصة. سوف تنقع نكهة المورلس في المرق والنبيذ وتضيف عمقًا إلى طبقك.

ابحث عن هذه المقالة والمزيد في عدد مايو 2021 من ترافيرس ، مجلة شمال ميشيغان أو اشترك واحصل على مجلة ترافيرس يتم توصيلها إلى باب منزلك كل شهر.


  • 35-40 موريل صغيرة طازجة
  • 2 ملعقة كبيرة. زبدة
  • 2 ملعقة صغيرة. كراث مقشر ومقطع ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة. الماديرا
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 4 قطع خبز ساندويتش أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة. الاروروت
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • بقدونس طازج مفروم ناعماً
  1. قم بتنظيف وتقليم المزيد. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف المزيد من الكراث. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يبدأ تليين المزيد ، حوالي 3 دقائق.
  2. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية وأضيفي ماديرا والقشدة الثقيلة واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة مع التحريك المتكرر لمدة 8 دقائق.
  3. في غضون ذلك ، قم بإزالة القشور وتجاهلها من الخبز. يُحمص الخبز ويُقطع قطريًا ويُرتب على 4 أطباق صغيرة.
  4. حل الجذور في 1 ملعقة كبيرة. الماء في وعاء صغير. يُقلب المزيج في صلصة الفطر ويتبل بالملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة لمدة 1-2 دقيقة. تُسكب فوق الخبز المحمص. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

المزيد للقراءة

باجي دانا (أوراق الحلبة على الطريقة الفارسية مع البازلاء)

الخضر المرة عبارة عن رقائق أنيقة لحلاوة البصل والبازلاء الخضراء.


تحضير

في قدر صغير ، يُغلى كوبان من الماء على نار عالية. ارفعي القدر عن النار ، أضيفي إليه التوت ، وغطيه ، وانقعيه حتى يصبح طريًا ومرطبًا ، لمدة 30 دقيقة. ارفعهم بملعقة مثقوبة واضغط عليهم برفق بملعقة أخرى لعصر السائل الزائد في الوعاء. قطّع أي قطع كبيرة إلى نصفين ، واترك الفطر جانبًا. صفي سائل النقع من خلال غربال مبطن بفلتر قهوة وأعده إلى القدر (المغسول). على نار متوسطة عالية ، قلل من سائل النقع إلى 1/4 كوب ، حوالي 10 دقائق.

تذوب الزبدة في قدر 3 لتر على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا ، لمدة دقيقتين. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُضاف المزيد. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى يسخن. أضف مارسالا وقم بزيادة الحرارة حتى تنضج. يُطهى المزيج حتى يبدأ في الجفاف ، من 8 إلى 10 دقائق. أضف سائل النقع المخفف والكريمة ونصف ملعقة صغيرة. ملح. يُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، حوالي 10 دقائق. يضاف عصير الليمون والأعشاب ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. (يمكنك الاحتفاظ بالصلصة دافئة لمدة تصل إلى 30 دقيقة قبل التقديم.)


وصفة فطر الموريل المقلي:

مكونات:

لاحظ أنه لم يتم سرد كميات morels. فقط قم بإعداد ما تريد أن تأكله.

استمر في خفق البيض وإضافة المزيد من الزبدة إلى المقلاة حتى ينفد الفطر ، وهو ما سيكون أسرع مما تريد!

  • مورلز ، مقطعة إلى نصفين بالطول
  • 4 بيضات مخفوقة
  • 2 كوب من فتات الخبز البانكو (أو الدقيق ، أو فتات الخبز الأخرى)
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • الملح والفلفل حسب الذوق

  • في وعاء كبير ، ضعي التوت في البيض المخفوق. تأكد من تغطيتها بالكامل.
  • في وعاء منفصل ، اخلطي فتات الخبز والملح والفلفل معًا.
  • اغمس المورلات المغطاة بالبيض في فتات الخبز ، وتأكد من تغطية جميع أسطح الفطر بالفتات.
  • تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. اقلي المزيج حتى يصبح لونه بني ومقرمش من جميع الجوانب. من الأفضل أن تفعل ذلك على دفعات صغيرة بدلًا من اكتظاظ المقلاة.
  • كرر حتى تصبح ممتلئًا جدًا بحيث لا يمكنك تناوله بعد الآن ، أو حتى نفاد الفطر.

هذه وصفة بسيطة من فطر موريل المقلي ، لكن يمكنك تلبيسها كيفما تشاء! التحذير الوحيد هو عدم إضافة أي شيء من شأنه التغلب على نكهة موريل.

  • إذا لم تقم بعمل الزبدة ، فاعلم أنه يمكنك قليها في أي زيت به درجة دخان عالية. مذاق الزبدة أفضل ، لكن الزيوت الأخرى مناسبة للقلي أيضًا.
  • أضف فصًا أو ثومًا مفرومًا أو اثنين إلى الحبات عند الطهي.
  • قطعي 1-2 بصل (أو كراث) وحمريه في قدر منفصل. لا تقم بطهيها معًا لأن البصل يطهى بمعدل مختلف ، لكن القليل من البصل البني المضاف إلى المقلية يكون لذيذًا!
  • أضف ملعقة صغيرة من الأعشاب المفضلة لديك إلى خليط التغميس. هذه رقصة حساسة ، لأنك لا تريد التغلب على نكهة موريل الخاصة بك. جرب كمية صغيرة لتبدأ.

حقًا ، من الأفضل تحضير هذه الوصفة بأبسط طريقة ممكنة لإبراز نكهة الفطر. ومع ذلك ، فهي رائعة كطبق جانبي للحوم أو السمك أو السلطة أيضًا.


تعليقات

حسنا. أدرك أن هذا برنامج تعليمي مستنير حول صنع الزبدة المركبة ، لكنني بحاجة إلى أن أسأل & # 8211 هل جربت طهي مسحوق الفطر المجفف بكمية صغيرة من الزبدة ، ثم تركه يبرد قبل خفقه في الزبدة في درجة حرارة الغرفة؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلماذا تتجنب هذا النهج ، وإذا كان الأمر كذلك ، كيف تقارن بطريقة إعادة الترطيب؟

مرحبا كارلا ، سؤال رائع. هناك & # 8217s بعض الأسباب المختلفة التي جعلتني & # 8217t لصنع زبدة الفطر بمسحوق الفطر ، سأحاول أن أبقي هذا موجزًا ​​قدر الإمكان.
1. يمكن أن يحتوي الفطر المجفف على حبيبات.
طحنها إلى مسحوق لا يزيل الحبيبات. إذا قمت بتنظيف الفطر بدقة قبل تجفيفه ، فهذه ليست مشكلة ، لكنني قد أجفف الفطر على وجه التحديد لأنه كان متسخًا جدًا أو شاقًا للغاية لتنظيفه طازجًا ، وإعادة تركيبه يضمن أن بإمكاني شطف أي وكل الحطام قبل تقديمه إلى شخص ما . في المنزل ، في المواقف غير الرسمية ، لا يمثل هذا & # 8217t مشكلة ، واعتمادًا على نوع التضاريس التي تختار الفطر فيها ، قد لا تلاحظ ذلك ، ولكن قد يكون من الصعب جدًا التعامل مع المورلات التي يتم قطفها في التربة الرملية. لقد رأيت ضيوفًا يكسرون أسنانهم وتيجانهم على حطام الطعام البري ، وسوف يقوم المطعم دائمًا بتحصيل الفاتورة في هذه المواقف. هذه المواقف نادرة ، ولكن حتى أزمة واحدة من الحبيبات غير مقبولة في سيناريوهات المطبخ الاحترافية عندما يمكن إزالتها بسهولة عن طريق إعادة الترطيب ، IMO.
2. نكهة الفطر قابلة للذوبان في الماء أكثر مما هي في الدهون في صورة زيت. طهي الفطر بالزيت ، من واقع خبرتي ، سوف ينتج عنه منتج نهائي أقل فعالية ، لقد أجريت بعض التجارب في محاولة لتطوير زيوت منكهة بأنواع مختلفة قبل بضع سنوات ، بدا أن البوليتس فقط يعطي أي شيء ملحوظ ، ولم يكن # 8217t تقريبًا مثل جيدة مثل النكهة المشتقة من إعادة الترطيب.
3. إضافة الماء إلى الزبدة على شكل فطر مرطب يساعد على ضمان ذوبان أسرع وأكثر متعة للخدمة / الأكل.
لا أحد يريد أن يأكل قطعة باردة من الزبدة. إذا كنت سأطبخ الزبدة ببعض مسحوق الفطر ، حيث تذوب الزبدة ، يتحول المستحلب / يتحول إلى مستحلب ، وستبدأ رطوبة / ماء الألبان في التبخر ، مع تركيز الدهون. الدهون النقية / الزيت المتصلب / شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لها ملمس دهني بالنسبة لي. جزء من السبب في أن الزبدة الطرية التي يتم دهنها على الخبز مذاقها جيد للغاية هو أن مستحلب مواد الألبان الصلبة والدهون معًا يمنح الزبد الطري بدرجة حرارة الغرفة شعورًا ممتعًا. ستؤدي إضافة المزيد من الدهون النقية إلى الزبدة الطرية إلى جعلها أصعب على عكس الزبدة اللينة. عندما أضع شريحة من الزبدة على قطعة من اللحم ، أريدها أن تكون في النقطة المثالية للذوبان ليستمتع بها الضيف. إذا اضطروا إلى الانتظار حتى تذوب الزبدة الصلبة والباردة فوق قطعة اللحم ، فيمكن أن تبردها وتعرض لخطر ارتداد الطبق مرة أخرى إلى المطبخ. هذه ليست مشكلة حيث سيتم استخدام الزبدة كوسيلة للطهي ، أو مطوية في شيء يمكن إعادة استحلابها بسهولة ، مثل صلصة الكريمة أو صلصة اللحم مع مستحلب قوي مثل الدقيق أو الرو. بالعودة مرة أخرى إلى رقم 2 ، فإن نكهة مهروس الفطر المجفف قوية وهي طريقة يمكن الاعتماد عليها بالنسبة لي للتحكم في النكهات.
4.النظرة / الملمس.
تحتوي زبدة موريل هنا على نسبة من الفطر المعاد ترطيبه والتي يتم طيها مرة أخرى في الزبدة. مع morels على وجه الخصوص ، يربطهم الناس ليس فقط بنكهتهم ، ولكن أيضًا بنسيج مشط العسل الإسفنجي. إن استخدام مسحوق الفطر فقط يعني أنه يمكنني & # 8217t الحصول على قطع مادية من الفطر في الزبدة نفسها ، والتي أعتقد أنها تضيف إلى المظهر الجذاب والمتعدد الاستخدامات للمنتج النهائي. من المرجح أن يستمتع الضيوف الذين يطلبون شيئًا مكتوبًا عليه أكثر من تناول طبق باستخدام زبدة الفطر إذا كانت هناك قطع مادية من الفطر ، وليس مجرد هريس أو مسحوق ، IMO.
هناك & # 8217s سنتان طويلتان إضافيتان. مرة أخرى ، شكرا على سؤالك.

حسنا ، شكرا على الرد الكامل! مشروعي الحالي هو مقارنة نكهة بين العديد من البوليتس المجففة على رف الفطر. لمقارنة نكهاتهم ، قررت أن أصنع زبدة الفطر منها جميعًا ثم تذوقها جنبًا إلى جنب ، مما سيساعدني في البحث عن الطعام في المستقبل. ولكن بعد ذلك ظهرت رسالتك ، والآن أحتاج إلى إعادة النظر في طريقة صنع الزبدة المذكورة.
1) الشيء الحبيبي ليس مشكلة بالنسبة لي ، فأنا أقوم بتنظيف اكتشافاتي بدقة.
2) استخراج النكهة هو في الحقيقة شاغلي الرئيسي ، لذلك قد أجد هذا الأمر كذلك ، وسيكون هذا سببًا كافيًا لإعادة الترطيب.
3) لم أفكر في سهولة الانصهار ، لكنها حجة أخرى لإعادة الترطيب.
4) بينما أنت & # 8217re من الواضح أنك محق بشأن خيبة الأمل إذا كان هناك شيء لا يشبه موريل في زبدة موريل ، في طلبي ، حيث أريد أن أجعل كل شيء كما هو باستثناء النكهة ، فإن الطحن الجيد يعمل بالفعل لصالح هذه التجربة. & # 8217s لا يوجد سبب يمكنني & # 8217t هرس البيجوز من خليط سوتيه للحصول على قوام ناعم للغاية ومتساوي.
بالنظر إلى هذه الأشياء ، أعتقد أنني & # 8217 سأقوم بإجراء تجربة مسبقة باستخدام بوليت لدي من حيث الكمية ، B. nobilis ، حيث أصنع الزبدة باستخدام طريقة المسحوق وأخرى باستخدام طريقة إعادة الترطيب. من الواضح أنني & # 8217m تركت الأليوم والأعشاب ، على الرغم من أنني متأكد من أنها & # 8217d ستكون لذيذة. & # 8217ll أبلغني عندما أعرف شيئًا.

مسرور لأنك يمكن أن تختار بعض القطع النقدية من هذا الخطاب الخطابي. ابقني في الحلقة ، وسأسمع عن نتائجك.

نتائجي الأولية هي: عيش الغراب المجفف في الواقع أعطى نكهة مكثفة أكثر بكثير للزبدة ، لكنهم صنعوا أيضًا لزبدة خشنة إلى حد ما ، ليس بسبب الأوساخ ، فقط بسبب حقيقة أنهم لم يعاد ترطيبهم. صنع الفطر المعاد ترطيبه ثم المهروس زبدة ذات قوام أفضل ، لكنه يفتقر إلى عمق نكهة البودرة. أعتقد أن الشيء التالي الذي سأجربه هو 1) مسحوق ، 2) إعادة ترطيب المسحوق بالماء قدر الإمكان ، لتشكيل عجينة 3) قلي المعجون في الزبدة 4) بارد 5) خفق بالزبدة المخففة.

مثير للاهتمام ، لأنني وجدت المهروس في الخبز أكثر فعالية. سيكون ممتعًا إذا كان بإمكانك صنع هريس لطيف عن طريق ترطيب البودرة وزهرها. أبقني على اطلاع بالمستجدات! & # 8217d أحب إضافة اختلاف إلى المشاركة.

ماذا عن إعادة الترطيب بالحليب ، غالبًا ما أفعل ذلك مع مورلاتي المجففة بين عشية وضحاها.

يمكنك بالتأكيد إعادة ترطيب الحليب لهذه الوصفة ، لكنني أود أن أضع في اعتباري أن الحليب قابل للتلف ، ويمكن أن يقصر من العمر الافتراضي للزبدة إذا تم تبريده. ستعمل الكريمة أو النصف والنصف بشكل جيد أيضًا ، وسيكون الكريم هو الأكثر استقرارًا لأنه & # 8217s الأقرب في نسبة الدهون إلى الزبدة.

لقد رأيت العديد من التحذيرات حول تناول الفطر البري مع الكحول. هذا أمر مزعج لأنني بحاجة إلى إراقة لطيفة مع موريلز! ما رأيك في ذلك؟ الزبدة المركبة تبدو رائعة

مرحبا فاليري! من واقع خبرتي ، فإن الفطر الوحيد الذي أعلم أنه يجب عليك تجنبه هو الفطر الموجود في جنس الكوبرينوس ، مثل الفطر Coprinus atramentaria. ومع ذلك ، هناك بعض الجدل حول ما إذا كانت جميع Coprines تسبب نفس رد الفعل ، وافتراضي ليس كذلك ، لأنني استهلكت الكحول في كثير من المناسبات أتناول Coprinus comatus / shaggy mane. أنا لا آكل قبعات الحبر الشائعة / Coprinus atramentaria لأنني أستمتع بالكحول لدرجة تجعلني أشعر بالمرض الشديد من أجل تناول فطر واحد عندما يكون هناك الكثير من الفطر. لم أسمع أبدًا عن رد فعل كحولي تجاه الموريل ، أو أي فطر آخر باستثناء كوبرينوس أترايمنتاريا وأنواع قريبة جدًا منه. لذلك ، في الأساس ، أنت & # 8217re جيد ، فقط لا تأكل قبعات الحبر الشائعة إذا كنت تحب الشرب! تذكر أن الحساسية تختلف اختلافًا كبيرًا من فرد لآخر ، ويجب دائمًا تقديم الفطر بجرعات صغيرة لأولئك الذين لم يستمتعوا بها من قبل ، خاصة مع الأنواع الأكثر غموضًا. امل ان يساعد.

عزيزي فاليري وآلان ،
في الواقع ، هناك نوع واحد آخر على الأقل يشتبه في أنه يسبب اضطرابات في المعدة مع الكحول لبعض الناس ، ولكن ليس كلهم. آخر هو Suillellus luridus (المعروف سابقًا باسم Boletus luridus) & # 8211 أحد البراغي ذات اللون الأزرق. لقد أكلت أطنانًا من هذا الفطر ، مع النبيذ المصاحب ، دون آثار سيئة. كان لدى أحد أصدقائي حدث مؤسف بعد عشاء من المعكرونة والفطر في مكاننا. بالطبع لا يمكننا معرفة أن البوليت وكؤوس النبيذ هي التي تسببت في ذلك لأننا لا ننوي تكرار التجربة معها للتحقق مما إذا كان ذلك يحدث مرة أخرى & # 8230
ومع ذلك. هذه ليست مشكلة عامة مع الفطر ، فقط مع عدد قليل جدًا منها ولم أسمع أبدًا أن هذه مشكلة مع موريل.

رائع. هذا هو الخبر بالنسبة لي. يجعلني أتساءل عما إذا كانت بقع زرقاء أخرى يمكن أن يكون لها ردود فعل لدى بعض الناس. شكرًا جزيلاً على تلك المعلومة الرائعة جاكي ، أنا أقف مصححًا.

تم ذكره في الواقع على ويكيبيديا ، ولكن مع الكثير من عدم اليقين. بالطبع لا أحد يريد إجراء التجارب المتكررة والمضبوطة بشكل جيد بعد التقيؤ في المرة الأولى & # 8230 لذا من يدري ما إذا كان ذلك صحيحًا؟
ولكن مرة أخرى ، هذه ليست ميزة قياسية للبولتات ذات اللون الأزرق. Neoboletus luridiformis (المعروف أيضًا باسم Boletus luridiformis المعروف أيضًا باسم Boletus erythropus & # 8230 التصنيف هو MESS) يتم استهلاكه على نطاق واسع هنا في فرنسا ولم أسمع أبدًا بالمشكلات.

شكرا لك آلان وجاك!

منشور رائع! أنا أتجه الآن إلى القرفة مع ظهور نبات القراص للتو مرة أخرى ، إنها فكرة قوية ، إقران مثل هذه الزبدة مع تلك الخضر الطازجة الأولى. أنا أفكر أيضًا في أن تتصدر لحم المتن المتن. شكرا لك!

يعتبر نبات القراص والقليل من الزبدة فكرة رائعة ، ولم يكن لدي & # 8217t على الرغم من ذلك. أنا & # 8217m بالتأكيد سأصنع. شكرا ديبورا.

منشور رائع ، طاه. هل تبحث عن أي تقليل في سائل الفطر عند وضعه على نار هادئة؟ في رأسي ، لم أجرب الوصفة ، يبدو أن 1.5 كوب من السائل إلى 1 رطل من الزبدة كثير. تعجبني النقطة التي أشرت إليها في قسم التعليقات حول كيفية جعل السائل المضاف تذوب الزبدة بشكل أسرع.

هذا & # 8217s سؤال جيد. 1.5 كوب هو كمية جيدة من السائل ولكن الفطر يمتص كمية مناسبة ويقلل الغليان منه قليلاً. الهرس النهائي للخليط يجعله مستحلبًا بحيث لا يوجد أي شيء يدعو للقلق بشأن دمجه في الزبدة ، طالما أنها ليست ساخنة جدًا.


Gargagnelli مع موريلس

1. احضر قدر كبير من الماء ليغلي من أجل المعكرونة.

2. أرباع الحصى بالطول وأزل أي أجزاء من الحصى.

3. في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت ، دورتين من المقلاة ، على حرارة متوسطة إلى متوسطة إلى عالية. تذوب الزبدة في الزيت. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني. يضاف الكراث والثوم مع الملح والفلفل. قلبي الكراث حتى ينضج ، 3 إلى 4 دقائق أخرى. يُضاف طهي مارسالا مع التحريك كثيرًا ، حتى يمتص ، حوالي 3 دقائق. أضف الكريمة والطرخون. جلب إلى فقاعة. اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البازلاء. يُترك على نار خفيفة حتى تقل الصلصة قليلاً ، من 3 إلى 4 دقائق.

4. يملح الماء المغلي ويضاف المعكرونة. طهي حتى دقيقة واحدة خجول من اتجاهات الحزمة. استخرج حوالي نصف كوب من ماء الطهي النشوي ، ثم صفي المعكرونة. اخلطي المعكرونة وماء الطهي والجبن وعصير الليمون في موسم الصلصة. قمة مع براعم البازلاء.



تعليقات:

  1. Santiago

    برأيي أنك أخطأت. يمكنني إثبات ذلك.

  2. Muhtadi

    كل هذا فقط الاتفاقية

  3. Fitz

    الرسالة التي لا تضاهى ، أحب كثيرًا :)

  4. Cherokee

    أنا مستعد لمساعدتك ، وطرح الأسئلة.



اكتب رسالة